Minha sogra, aos domingos, fazia a esfiha frita que era uns dos melhores pratos árabes dela. Sucesso total.
Por anos pedi a receita, mas por algum motivo ela nunca passou.
Por muito tempo tentei achar uma receita na internet, com amigos, em livros e revistas ,mas nenhuma receita dava certo. Ontem consegui essa receita e fiz para testar.
Sabe que deu certo??
Na verdade fizemos frita e assada para testar a massa, já que eu mudei algumas coisas.
Não coloquei leite e fubá como a maioria das receitas pede.
Fizemos frita e assada. A assada ficou muito, mas muito boa mesmo, então resolvi deixar aqui registrado a receita para minha família e amigos. Bom apetite!
Ingredientes
550 gr farinha de trigo
3 colheres das de sopa de açúcar mascavo
20 gr de fermento
½ de sopa de sal
1 ovo
50 ml óleo
250 gr. leite ou água morna
Recheio
750 gr de patinho moído (2 vezes).
10 gr pimenta calabresa
½ colher das de sopa de pimenta do reino
1 colher das de sopa de canela
1 colher das de chá de noz-moscada
1 cebola grande ralada
1 tomate grande (sem semente) picadinho.
4 dentes de alho ralados
1 xicara de cheiro verde picadinho
1 xicara de Hortelã picadinha
100 ml sumo de limão espremido, aproximadamente 3 limões grandes
Modo de prepara recheio de carne
1. Em uma tigela coloque a cebola ralada, hortelã, cheiro verde o restante dos temperos e a carne, misture tudo muito bem.
2. Opção de colocar 1 tomate picadinho, sem as sementes.
3. Coloque o sumo de limão e misture bem
4. Tampe a tigela e coloque na geladeira por 1 hora aproximadamente.
5. Depois de uma hora escorra essa carne (vai soltar liquido por causa do limão e do tomate se vc quiser acrescentar
Modo de preparo da massa
1. Em uma tigela, dissolva o fermento com o açúcar
2. Junte o ovo, o óleo, o sal.
3. A crescente a água ou o leite morno aos poucos.
4. Em seguida acrescente a farinha aos poucos
5. Misture bem os ingredientes e sove (com as mãos) até formar uma massa homogênea
6. Faça bolinhas de 20 gr aproximadamente, coloque sobre uma superfície enfarinhada e espere crescer.
DICA: -Separe uma bolinha de massa e a coloque em um copo com água e espere subir (aproximadamente 1 hora).
Montando as esfirras
Abra as bolinhas com rolo, em uma superfície enfarinhada, coloque (uma colher das de sobremesa) o recheio e feche em formato de triângulos.
DICA: - Para as bordas não abrirem o ideal é passar clara de ovo nas bordas, antes de junta-las.
Asse em forno 170 graus, aproximadamente por 25 min. ou até dourarem.
Para fritar:
Essas esfirras podem ser fritas em óleo até ficarem douradas.
Escorra sobre papel toalha e bom apetite.
Fritar em óleo não muito quente.
Aperte bem as bordas para não abrir.
obs.- pode esfiha aberta
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