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  • Foto do escritorHelô Furlanetto Mendes de Oliveira

Salada de rúcula com manga

Ingredientes

1 xícara de bacon em cubinhos fritos até ficarem crocantes

1 manga cortada em gomos com a casca

4 porções (1 prato de sobremesa) de folhas de rúcula

1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã



Para molho:

400ml de azeite de oliva

10 grãos de pimenta preta

1 colher (sopa) de suco de limão

rapas de 1/2 limão [Taiti, siciliano ou rosa]

sal



Modo de fazer

Aqueça uma panela com 200ml de azeite e nela aqueça misturando as cascas até que mudem de cor, tampe e deixe mais 30 seg. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos para soltar sabor.

Aperte as cascas com as costas de uma colher ou passe-as pelo espremedor de batatas pra soltar todo o sabor. Acrescente o restante do azeite e os grãos de pimenta e aqueça sem deixar ferver, desligue, acrescente as raspas de limão, uma pitada de sal e deixe descansar até esfriar completamente.

Coe e armazene em geladeira.


A salada

Disponha as laminas de manga no fundo de uma travessa rasa, sobre elas disponha as folhas de rúcula e as folhas de hortelã de maneira que as pontas da manga apareçam.

Polvilhe toda a salada com os cubos crocantes de bacon.

O Molho

Dissolva o sal no suco de limão, acrescente o azeite de limão em fio, batendo com um fouet ou garfo sem parar até obter um molho brilhante e encorpado.

Regue toda a salada com o molho na hora de servir.


Bom apetite.

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