Ingredientes
1 kg de feijão preto
500 g de linguiça
500 g de costela de porco defumada
400 g de paio
1 kg de carne seca
500 g de lombo de porco
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
2 folhas de louro
3,5 litros de água
2 ramos de cheiro verde
1 pimenta malagueta cortada ao meio sem sementes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparar
Ponha o feijão e as carnes de molho separadamente na véspera, trocando a água algumas vezes.
Pique as carne seca e coloque em água fervente por 30 minutos, para dessalgar.
Escorra e reserve
Em uma panela de pressão cozinhe o feijão preto por 20 min ou até ficarem levemente macios. Não precisa cozinhar muito.
Refogue a cebola, ate ficarem macias. Adicione as carnes, o feijão e os demais ingredientes, e deixe cozinhar por cerca de três horas ou até que o feijão e a carne estejam macios.
Frite os alhos amassados/ ralados, ate ficarem dourados e jogue sobre o feijão. Misture
A receita é considerada mais leve por banir do preparo ingredientes gordurosos, e pelo cuidado com a preparação das carnes, que inclui fervura prévia, em separado; quem quiser deixar o produto final mais light ainda, pode aferventar as carnes de porco e linguiças, por 30 min. Escorra a agua com a gordura e junto o feijão.
Sirva com salada de folhas verdes e laranja
Acompanhamentos: couve refogada, farofa e arroz
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